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用重油炒胡萝卜最有营养?你吃错了!正确做法是这样,防癌强心降

编辑:小豹子/2018-05-24 13:01

  每次进菜市场,小九都很好奇一个问题:为神马胡萝卜介么便宜?

  在大多数蔬菜的价格都噌噌往上涨的时候,它依然保持着低廉的价格,这种不为世俗(金钱?)所屈的精神着实令人佩服。作为替小九省钱的回报,今天就来写写胡萝卜君。

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  胡萝卜有何特别之处?

  很多人可能会这样认为,贵的就是好的,而胡萝卜低廉肯定是因为没啥营养,你这样想,胡萝卜会委屈的。其实呀,蔬菜价格高低,主要是跟种植规模有关。

  先前的高收益促使菜农们纷纷去种植胡萝卜,而且是大面积种植,加上胡萝卜本身的产量又高,这么一来,就形成了供过于求的局面,价格自然就变低了。

  所以说价格低也不能怪胡萝卜是吧,事实上,它的营养以及功效有不少:

  1、β胡萝卜素——改善夜盲症

  既然叫胡萝卜,那是不是就含β胡萝卜素最多呢?其实不是的,100克新鲜的胡萝卜中胡萝卜素的含量是4.1毫克,在所有的蔬菜中并不算最高,中等吧,但也可以用丰富来形容。

  β胡萝卜素是维护人体健康不可缺少的营养素。首先它是一种抗氧化剂,在防止衰老和因老化引起的退化性疾病方面起着较为重要的作用。其次,它具有解毒作用,在人体内能转化成为维生素A,起着预防或改善夜盲症的作用。

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  2、α胡萝卜素——抑制肿瘤细胞

  虽然胡萝卜中的β胡萝卜素不是最高,但α胡萝卜素却是最高的,虽然含量也不高。

  有实验证明,α胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β胡萝卜素的10倍,对预防DNA的异常变化有很强的效果,目前已知的,α胡萝卜素在抑制肺癌、肝癌、皮肤癌方面具有成效。

  3、植物纤维——疏通肠胃

  胡萝卜中也含有丰富的植物纤维。植物纤维本身是没有什么营养的,它的主要作用是刺激胃肠的蠕动,促进营养的吸收,加快粪便的形成与排出。疏通肠胃,可减少有害物质与肠黏膜的接触时间,起着预防便秘、痔疮等疾病发生的作用。

  4、叶酸——促进婴儿的发育

  叶酸在制造核酸上扮演着重要的角色,是人体利用糖分和氨基酸时的必要物质。早有研究证实,人体若缺乏叶酸会引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。

  很多人一提到叶酸,就想到孕妇或者备孕妇女。其实叶酸确实对胎儿的生长发育影响很大。叶酸对胎儿及婴儿的神经细胞和脑细胞发育具有促进作用,能提高智力。

  如果孕妇的身体在怀孕的头3个月内缺乏叶酸,可能会导致胎儿神经管发育缺陷,增加裂脑儿或无脑儿的发生率。

  吃胡萝卜的注意事项

  · 别超过200g

  啊…虽然它具有诸多功效,但不宜吃多,平均每天别超过200g为好。因为吃含胡萝卜素的食物太多,会让你皮肤发黄!不知道情况的人会以为自己得了不治之症。

  形成这样现象的原理是,吃太多胡萝卜,大量胡萝卜素不能迅速地在小肠粘膜细胞中转化为维生素A,就会导致吸收入血的胡萝卜素水平升高,使得黄色素沉着在皮肤和皮下组织,从而让皮肤泛黄。这种现象称为胡萝卜素血症。

  不过这也不严重,不会对健康产生不良影响。只要你暂时停止进食这类黄色的食物,然后等个几天,胡萝卜素就会从身体里排出去,你的肤色会恢复。

  · 怎么吃最好

  因为胡萝卜素是脂溶性维生素,只能溶解在油脂中,然后在小肠粘膜的作用下,转化为维生素A,为人体所吸收。这是一个传播甚广的说法,而且用大量的油炒胡萝卜,味道口感上佳,更让这一做法深入人心。

  然而,事实上这一做法并非最佳。因为加油高温爆炒,会造成胡萝卜素较大损失,只能保留75%~80%的营养量。相反,蒸胡萝卜、或者开水烫胡萝卜,能保存90%的β胡萝卜素。

  而且,重油炒胡萝卜,营养融入了油脂中,食客只能选择放弃油里的胡萝卜素,或者为了胡萝卜素而摄入过高油脂,也会造成营养的二次损失。

  不少国家的研究结果显示,要帮助人体吸收胡萝卜素,只需要稍微加热,并且同日(6小时内都有效)摄入2克以上的油脂,便已足量。

  或者生胡萝卜榨成汁,在吃其他肉类时当做饮料,也是挺健康的选择。

  延伸阅读:胡萝卜不能和白萝卜一起吃吗?

  原谅小九突然想到了这个困扰了N多人的问题。其实真相是——可以一起吃,但最好不要一起吃。很多人听到它们不能一起吃是食物相克的版本,然而并非如此。

  之所以说它们不能一起吃,是因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质,它会破坏白萝卜里含量较高的维生素C。也就是说,它俩一起吃,不利于部分营养的吸收。

  当然,解酵素解的不只是白萝卜中的维生素C,换作是新鲜菜椒、辣椒或其他维C含量高的食物,也不利于维C的吸收。(着了多年,小九也吃错了…)

  所以,为了更好地摄取营养,最好将白萝卜和胡萝卜分开吃哟。

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