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川椒鸡胗球

编辑:小豹子/2018-04-20 15:10

川椒鸡胗球的做法详细介绍

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川椒鸡胗球的简介及特色

葱椒香醇,鲜咸浓厚。 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:家常菜谱川菜
主要工艺
食材明细
鸡胗500克。
珍珠菜叶100克龙虾片6片。
川椒粉20克老抽酱油6克
白糖5克胡椒粉1克
精盐1克味精5克
湿淀粉35克香油10克
绍酒5克上汤40克
花生油适量。

川椒鸡胗球的做法详细步骤

1.将鸡胗剔去内金膜,由中央体薄处用刀一破二,在鸡胗上剞十字花、刀深至鸡胗2/3处,用清水洗净,沥尽水分搌干,入碗内加入酱油2克、湿淀粉20克拌匀。用川椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、味粉、精盐、上汤、湿淀粉、香油兑成芡汁。

2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入龙虾片炸起捞出,下入珍珠菜叶,炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,将菜松入盘围好,炸虾片窝朝下入盘垫底。锅回火上,下入花生油烧至七成热,下入凤凰彩票网(5557713.com)鸡胗炸至刚熟、表面褐红色,下入漏勺沥净油。锅回火上,下入炸熟的鸡胗,烹入绍酒,淋入芡汁,翻炒爆匀,盛入盘中围好的菜松内炸虾片上即成。

川椒鸡胗球的做法小贴士

做法提示:改变主料以此法,还可制作"川椒鸡丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此调味法不加酱油,改变主料,将响螺肉片薄,夹刀片上经蛋清粉浆拉油后,可制作"川汁响螺片";将墨鱼片飞水拉油后,可制作成"川椒花枝片"等等。 美食分享,让更多人知道

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