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炒好一盘手撕包菜的3点小窍门

编辑:小豹子/2018-04-20 14:18

1、不用刀切的菜味儿就是不一样

首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。

2、浸泡及火候

手撕后的包菜叶下锅凤凰彩票欢迎你(5557713.com)前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。

3、两道醋的添加

菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品凤凰彩票网(5557713.com)的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

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炒好一盘手撕包菜的3点小窍门

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